原料

鱸魚 一條（大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合）, 水 一杯（150ml）, 白糖 2湯匙, 生抽 1湯匙, 老抽 1湯匙, 料酒 1湯匙, 醋 1.5湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 香油 1湯匙, 白鬍椒粉 少許, 薑片, 蔥

步驟

1魚清理乾淨,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備薑片,蔥段

2兌個調味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白鬍椒粉（魚小就相對減少調料的分量,也可以按照自己口味來增減)

3魚身上拍麵粉,拍好後抖掉多餘麵粉

4入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋

5用鍋中余油,入蔥姜爆香

6煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁

7大火燒開煮個一兩分鐘

8開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤上桌

小技巧

1.魚身用鹽腌制前先在每一面划上兩三刀，一來便於入味，二來受熱均勻，容易熟。 2.魚入鍋前在腌制好的魚身上拍上一層薄薄的麵粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。 3.第四步驟煎的時候時間稍微長一點，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來後面煮的時間就可以減少了。 4.最後收湯的時候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便於上色。