蒜香烤牛仔骨(Roast beef short ribs) 簡化版

簡介

其實做法很隨意,重點在於現磨黑胡椒,蒜,蜂蜜和酒。嗜辣的可以在腌制時放些辣椒粉,偏愛燒烤風味的可以放少量BBQ醬。

原料

牛小排/牛仔骨(short ribs) 700g, 黑胡椒(現磨) 適量, 蜂蜜 適量, 黑啤酒 200ml, (或)金酒等 50ml, 大蒜 適量, 海鹽/岩鹽 適量, 紅辣椒粉(paprika) 少量

步驟

1正好看到Waitrose打折賣當季的牛小排,700g只花了3磅多,所以想起來了這個比較通用的做法。 首先,把現磨的黑胡椒和大顆粒的鹽揉到肉上。

2像這樣。

3把蒜切碎或者搗成泥然後均勻地覆在肉上。我用了煙燻蒜(lightly smoked garlic)。

4在表面抹上蜂蜜。我提起勺子然後像做甜點一樣讓蜂蜜拉成絲,然後拉出一張網覆蓋在肉上,沒有用手揉因為不好洗...而且揉的話很容易把上一補揉到肉上的黑胡椒搓成團...(超噁心)

5這一步可以選擇是否增加其他的風味,我放了煙燻辣椒粉(smoked chili powder)來增加BBQ的風味,因為我沒有BBQ醬。 黑啤酒是很好的選擇,自帶上色功能還提供很獨特的香味,並且本身的苦味也會消失,烤制結束後的殘渣可以做成gravy。 事實上我沒有黑啤了,所以用了金酒(dry Gin)代替,Gin本身的果味給肉提供了淡淡的果香。

6靜置一段時間入味,不過著急的話可以略過。

7烤箱200攝氏度/風扇,預熱15min,然後放肉,調整至140攝氏度/風扇烤制30分鐘。我大概烤到medium rare的程度,這個請根據肉的厚度和你對生肉的接受程度自行調整。 我買的肉背面只有骨頭所以不用翻面,如果骨頭在中間記得翻面,而且頻繁打開烤箱的話你得考慮增加時間。

8建議同時烤些蔬菜,均衡飲食。(我冰箱裡只剩洋蔥了所以...) 如果用啤酒,剩下的渣加紅酒水澱粉熬制後濾一下就變成美味的gravy了。 忘記拍切開的照片了,因為太餓了。

9烤制結束後最好放置15分鐘左右,不然切的時候很多汁水都會直接流出來,讓肉變柴。 不建議烤全熟,。 歡迎提問,歡迎交流。

小技巧

  1. 切好再上桌!
  2. 不要在書桌上切肉!
  3. 去案板上切!

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