滿滿芝士的芝士球 Pão de Queijo

簡介

世界盃都比完了有一陣子了才想起來做巴西的芝士球,感覺蠻符合我慢吞吞的作風。

最早吃到Pão de Queijo是在雪梨一家巴西烤肉餐廳里,作為餐前小點心上來的,當時也不知道叫什麼名字,但口感十分特別,而且我對芝士根本沒有抵抗力,所以印象非常深刻。要不是為了45刀還是49刀的烤肉錢,我大概會吃這個吃到爽╮(╯_╰)╭

Pão de Queijo那種QQ的口感,和芋圓以及珍珠(煮得比較好的那種,我吃過很糟糕的珍珠= =)有異曲同工之妙,因為它們的主料都是木薯粉(tapioca flour)。做出來也是萌萌噠,外皮略脆,裡面韌勁十足,而且我真的放了超多芝士,趁熱吃,根本停不下來。。。¯﹃¯

原料

木薯粉 100g, 帕瑪森芝士 70g, 牛奶 60ml, 冷水 40ml, 植物油 1.5 table spoon, 雞蛋 半枚

步驟

1牛奶、冷水和植物油倒入小鍋中調勻,小火加熱到液體邊緣開始產生泡泡,關火。

2將液體倒入裝了木薯粉的攪拌碗中,用刮刀快速翻動攪拌均勻。稍涼之後用手稍微揉一下麵糰。

3一枚雞蛋攪打均勻,將一半的蛋液倒入攪拌碗,把雞蛋液和麵糰揉在一起。

4刨好的帕瑪森芝士倒入攪拌碗,繼續揉,直到雞蛋液和芝士與麵糰融合,形成一個完整光滑的麵糰。

5用手掐下一小團面,搓成湯圓大小的圓球,放在鋪好了烘焙紙的烤盤,大概可以做10-14個,我做了11個。

6烤箱預熱180度後,將烤盤放到中層,烤20分鐘左右,直到外表金黃。拿出來之後放在架子上稍稍晾一會,開吃~

小技巧

我用的帕瑪森芝士是我自己拿一整塊帕瑪森刨的碎屑,買不到整塊的可以買卡夫的帕瑪森芝士粉(包裝綠色,好像有袋裝和瓶裝兩種)。我照片里的芝士球表面有金黃色的點點,這些是沒有徹底融和到麵糰的芝士,用芝士粉基本不會產生這樣的效果。

想把木薯粉、液體材料和芝士粉揉成一個光滑的麵糰需要比較長時間,也需要費一點力氣,一定要耐心。有廚房攪拌機或手持電動攪拌器的可以用dough hook攪麵糰。

正常情況下100克木薯粉大概放50g芝士就可以了,我放得比較多,大家可以根據自己的口味調節。放少於50g芝士的話可能需要再加一點鹽,不然會不夠咸。

搓芝士球的時候可以戴上手套或者手掌上抹一些油,這樣麵糰不會粘手。


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