原料
土豆, 蝦, 蒜苗, 郫縣豆瓣, 白鬍椒粉, 生抽, 干紅辣椒, 花椒, 味精, 白糖, 香油
步驟
1土豆去皮切薄片
2將土豆片放清水中浸泡一下,洗去多餘的澱粉,然後撈出控凈水分
3土豆片放盆中,撒適量玉米澱粉,讓每片土豆片都裹勻乾粉
4鍋內放油燒至六成熱
5下土豆片炸制金黃色
6撈出控油
7鍋內留適量底油,將鮮蝦放鍋中,採用半煎半炸的方式,將蝦煎至蝦殼酥脆,撈出控油
8蒜苗擇洗乾淨,切成斜段
9干紅辣椒剪成段
10郫縣豆瓣剁細備用
11鍋內放少許油燒熱,油熱後放花椒炸出香味
12撈出炸糊的花椒不要,只留花椒油
13放蒜片薑絲爆鍋,加入紅辣椒
14然後放入郫縣豆瓣炒出紅油
15放入煎好的蝦
16加入炸好的土豆片
17然後放少許糖
18加入適量生抽炒勻
19撒入蒜苗
20然後加少許味精,白鬍椒粉
21最後淋少許香油出鍋即可
