鯽魚蒸蛋

原料

鯽魚 1條, 雞蛋 3個, 蔥, 培根 小半塊, 生薑

步驟

1將宰殺後的鯽魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,魚身內外抹少許鹽、胡椒粉,魚身兩側拍少許料酒,鋪上薑絲腌製備用

2將培根切碎丁狀;姜切片、蔥分別切段(1根),其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用

3將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,將1中腌制好的鯽魚擺上,上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分鐘)備用

4將雞蛋打散,添加適量清水(或高湯),加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴,攪拌均勻後倒入蒸盤內,將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間

5將蒸鍋內水燒開後,放入4中的蒸盤,轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固,熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出,鋪上瀝水後蔥絲備用

6另取一鍋,注油,中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上,轉大火將油燒得滾熱後,澆入盤中即可上桌


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