原料

鯽魚 2條, 啤酒 1罐, 泡椒 30克, 芹菜 20克, 香菜 3根, 小蔥 3根, 獨蒜 2個, 小紅椒 4個, 泡姜 10克, 青花椒 適量, 玉米油, 豆瓣醬 2大勺, 料酒 20克, 醋 1小勺, 白鬍椒粉 1/2小勺, 鹽, 白糖 1大勺, 雞精 1小勺

步驟

1鯽魚清洗乾淨，將肚內的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量鹽和料酒腌制10分鐘

2芹菜、小蔥、香菜、紅椒切段，蒜切片待用

3腌好的魚用廚房用紙及干水分

4凈鍋用鮮姜在鍋底塗上一層，入油燒熱後放進鯽魚，一面煎黃後翻面煎。鍋留底油，加入豆瓣醬、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色紅亮

5加入啤酒、料酒、醋、白鬍椒粉、鹽、白糖大火燒開轉中小火燉制10分鐘左右

6汁微收後，加入小蔥、芹菜、香菜、雞精拌勻煮片刻後關火倒入盤中

7凈鍋入油燒熱，下青花椒炸香

8連花椒一起將熱油燒在魚盤中，撒上些香菜、小蔥、小紅椒點綴一下即可

小技巧

鯽魚碼味後用紙吸去魚上的血水，可以去腥，也防止炸魚時濺油。 補充一下鳥兒的心得：煎魚的時候沒有煎好之前一定不要翻動魚身，否則容易破皮喲！ 加入啤酒可以使魚更鮮美，一定要小火燉制一下魚，這樣魚有一個入味的過程。