簡介

西京相對於東京而言, 是日本古代的首都, 也就是今日的京都。作為京都傳統代表性料理的西京漬物，是用特有的京味噌醬來腌制食物的傳統料理。通常是用京都出產的白味噌，含鹽量保持在4.3g/100g的比例，屬於淡口味噌，較出名的就是用來做西京燒銀鱈魚。新鮮的鱈魚，肉質厚實，細剌極少，佐以咸中微甜的白味增，煎制，爐燒，或用來烤，都是不錯的選擇。這裡選擇烤制，避免了多餘的油分，味道更加淳樸清淡。入味的鱈魚，鮮甜甘美，醬香濃郁。

原料

鱈魚, 白味增

步驟

1銀鱈魚均勻的塗上白味增，腌制24小時以上

2烤箱200度預熱，230度中層上下火7分鐘即可

小技巧

1. 鱈魚要選色澤亮潔無黏液肉質有彈性的
2. 腌制時加點味淋和清酒，味道會更好