擠擠麵包之可可小熊

簡介

Ins上最近很流行的小麵包,非常可愛的擠擠麵包。可可小熊是看了微博最棒寶貝的方子改的,感謝! 磨具是美食美學家20*20的8寸方模一個。

原料

高筋粉 180克, 低筋粉 30克, 可可粉 6克, 奶粉 12克, 細砂糖 20克, 鹽 2克, 雞蛋 38克, 水 90克, 橄欖油 10克, 巧克力 30克, 乾酵母 2.5克, 黑巧克力幣(裝飾) 2塊, 白巧克力(可選) 適量

步驟

130克巧克力隔水融化晾涼備用。 除巧克力外所有材料揉成團,揉到光滑加入巧克力揉到具延展性麵糰。

2進行基礎發酵至約兩倍大,戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

3將麵糰分成43克左右的麵糰9個,1克的麵糰18個。鬆弛15分鐘。(鬆弛這一步可選,我沒有鬆弛)

4將麵糰擀開,包入一粒巧克力。(這個也可選,你也可以直接滾圓啥都不包)收口捏緊朝下。

5放入磨具,進行最後發酵。

6二次發酵的時候開始將小麵糰揉圓。收口捏緊。

7二次發酵以38度左右為宜,切忌超過40度。 發到大約兩倍大,麵糰表面刷蛋液,(這一步我忘了,所以改為出爐刷融化黃油),將小麵糰沾少許蛋液擺放在耳朵位置。

8入預熱180度烤箱中層上下火烤16分鐘。火力和時間根據自己烤箱調節。 出爐用裱花袋融化的巧克力裝飾。關於鼻子那塊,我沒有用白巧克力,用的鱈魚腸哈哈,不偷懶的話還是用白巧吧。

9第二天吃,裡面的巧克力居然有爆漿的感覺,麵包巧克力味濃郁,非常贊!


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