吃港式餐廳時，經常都會點這道滑蛋蝦仁。一是因為從小就對食蝦情有獨鍾，二是因為蝦仁炒熟後那獨特的Q彈口感，讓人慾罷不能。
以前逢年過節，老爸就會做青豆炒蝦仁給我吃，作為蝦仁控的我，嫌筷子一次只能夾一個太費事兒，所以直接端盤子，往飯碗里倒，用那個湯汁和著蝦仁一塊拌飯，實在是鮮美至極，一碗堆尖的白米飯，刷刷兩下就見底了。
說也奇怪，成都是內陸城市，既不靠海，也沒啥大湖大泊，在小時候八九十年代那會兒，蝦仁在我們這也算個稀罕物，吃個蝦仁，感覺比吃只雞還難，一年難得吃上幾回，所以對蝦特別偏愛。但我更寧願相信，是蝦本生鮮甜的肉質，與那Q彈的質地，讓自己沉淪其中無法自拔，這樣的原因，更容易說服我這顆吃貨心。
鮮蝦仁 300克, 雞蛋 4個, 蛋清 一個, 鹽 2克, 胡椒粉 1克, 生抽 15克, 沙拉油 適量, 蔥花
1鮮蝦仁洗凈，從背部剖開，去除腸線，用水沖凈。
2蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水沖凈，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。
3蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉腌製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
4四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
5油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。
6再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
tips： **蝦背部的黑色「蝦線」很髒，是不能食用的，所以一定要剔除乾淨。
**蝦的外層通常有一層粘液，處理時用澱粉輕輕抓幾下，再用清水洗凈，如此反覆三次不僅可以完全去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。
**腌制蝦仁前儘量用廚房紙或乾淨的抹布擦乾水分後再放調料腌制，最後放於冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。
**雞蛋里調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，別用醬油代替生抽哦，醬油顏色太深，炒出來的雞蛋就不漂亮啦。