大閘蟹 4隻, 麵粉 2湯匙, 香蔥末 少許, 薑末 少許, 鹽 少許, 糖 少許, 料酒 1湯匙, 生抽 2湯匙
1螃蟹用小刷子刷洗乾淨，揭開後蓋去掉蟹腮和臍等，從中間切成兩半
2刀口沾乾麵粉，鍋內倒入少許油，小火煎至蟹黃定型、螃蟹變色即可
3鍋內倒入少許油炒香薑末和香蔥末
4倒入煎好的螃蟹翻炒數下
5烹入料酒蓋鍋蓋燜30秒，倒入生抽、少許糖翻炒均勻
6把剩餘的面加小半碗水調成面水倒入鍋內迅速翻炒至麵糊完全掛住螃蟹，加少許鹽調味、撒入香蔥即可
1、第一次做的時候可能切螃蟹的時候不會太順利，先綁住蟹的兩個大鉗子再切比較方便； 2、面拖蟹是上海的一道家常菜，配料一定要用香蔥而不是北方常用的大蔥； 3、河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；