簡介

我選的魚乾是贛南的臘魚乾，80年代末贛南很多鄉鎮到了冬天給鄉幹部發福利。發魚，板鴨之類的。鮮魚發多了不好保存，我們就用鹽淹10多小時然後用溫水洗凈，用繩子竄起放在太陽下曬上10天半個月。魚就很好保存，放上半年都不會壞了。

原料

魚乾, 紅辣椒, 蒜苗, 姜, 米酒, 胡椒粉, 鹽, 醬油

步驟

1魚乾用溫水洗凈，切成塊，放入碗內放點薑絲，米酒和胡椒粉，高壓鍋放水，放魚隔水蒸15分鐘左右待用。

2蒜苗，辣醬洗凈切好。

3熱鍋放油，油溫3成熱時放魚乾，魚乾煸香後放辣椒，放少量的鹽放蒜苗，放入少量的醬油和蒸魚乾湯，出鍋。