大地魚乾炒雞腿肉

簡介

大地魚是比目魚的地方稱呼。

新鮮的大地魚可清蒸、燒制或煮湯,干製品則是粵菜中用得較廣的輔料,廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。

廣州和香港的雲吞麵中,大地魚乾不僅用來做雲吞餡,還可用地魚乾、大豆芽菜、蝦殼和豬骨熬製成湯底,如果沒有這些,雲吞麵就永遠不具有廣東風味了。

原料

木耳, 大地魚乾, 雞腿肉, 蚝油, 生粉, 雞粉, 食鹽, 砂糖, 胡椒粉, 油

步驟

1在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟,泡發後還要用清水多洗幾次,將洗凈的木耳用廚房剪刀減去蒂

2將雞腿脫骨,取肉,將雞腿肉切片,用適量的生粉、雞粉、鹽、糖和胡椒粉攪拌,腌制30分鐘

3將大地魚乾洗凈,用廚房剪刀剪成塊

4熱油鍋,將大地魚乾放入炒鍋中爆香,撈起,待用

5倒入木耳,炒至熟,撈起,待用

6原鍋,下適量的油,倒入薑絲爆香,再放入雞腿肉

7將大地魚乾回鍋,加入適量的冷開水,蓋鍋蓋,燜到收汁,下適量的蚝油調味,拌勻,關火


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