皮蝦（蝦姑）味道鮮美，通常以椒鹽和清蒸為多。食用其最佳月份為每年的四到六月，此時皮皮蝦的肉質最為飽滿。註：蝦背上的蝦線應挑去不吃。
皮皮蝦 500克, 椒鹽粉 20克, 紅辣椒 1個, 料酒 少許, 薑末 少許, 食鹽 適量
1將皮皮蝦剪去有刺的部位，然後洗刷乾淨，瀝干水分。
2紅椒、老薑切成丁。
3待油溫八成熱時，倒入皮皮蝦，大火炸3分鐘左右（蝦殼有脆感）。
4炸蝦的油倒出，留少許，煸香青紅椒姜丁。
5倒入炸好的皮皮蝦，快速翻炒。
6撒入椒鹽粉，翻炒均勻即可裝盤。
註：蝦背上的蝦線應挑去不吃。