油煎大蝦

原料

青蝦, 蔥姜蒜, 料酒, 白糖, 一品鮮醬油

步驟

1明蝦用水洗過,剪掉足,須。蝦背處剪開,將蝦線挑掉,清洗乾淨,控干水。

2鍋里放比平常炒菜多一點的油,待油六七成熱,放入蔥姜蒜末,和大蝦一起煸炒一兩分鐘

3接著倒入料酒,一品鮮醬油(蒸魚豉油也可),和些少許白糖,小火慢慢炒四五分鐘即可出鍋

小技巧

怎樣挑選鮮蝦 1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。   2.看色澤 新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色。   3.看肉質 新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質鬆軟,彈性差。   4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質蝦。


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