簡介

素來聽到海鮮，腦海閃現的是大盤菜，蝦兵蟹將，張牙舞爪。 可是看到這些個圓圓的可愛的鮮貝，一定就會感覺到親切了許多。 用嫩嫩的甜豆和鮮貝搭配，餐桌上的小清新，喜歡麼？

原料

甜豆 （豌豆）, 鮮貝肉, 料酒, 干澱粉, 鹽, 水澱粉

步驟

1準備材料，豌豆洗凈

2鮮貝肉用一點料酒和干澱粉用手抓捏一會兒，放入薑絲拌勻

3鍋中水燒開，放入豌豆燙一下，十秒撈出瀝干

4鍋燒熱放油，油溫熱的時候倒入腌制好的鮮貝，滑炒開

5加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉為白色，立即倒入燙過的豌豆粒

6加入一些鹽，快速翻炒均勻後，倒入少許調好的水澱粉，勾個薄薄的芡汁即可出鍋

小技巧

1. 這是個快手菜，鮮貝受熱時間不宜過長，否則就炒老了，還會縮的變很小個。
2. 豌豆事先開水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。
3. 水澱粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。
4. 貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失.