原料

兔腿肉（或裡脊肉）300克，粉皮100克，金針菇50克。調料郫縣豆瓣醬50克，泡椒50克，醪糟汁40克，蒜末30克，姜20克，蔥25克，干辣椒15克，花椒10克，菜子油500克，生粉5克，鹽5克，味精3克，料酒5克，香菜葉1片，鮮湯250克。

步驟

1、兔子肉切成長3厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的片，放鹽、味精、料酒腌漬2分鐘，加生粉上漿備用。 2、粉皮、金針菇放沸水中焯3-5分鐘立即撈出，兔肉條入四成熱油中小火滑油4分鐘，撈出瀝油備用。 3、鍋上中火下菜子油燒四成熱，放干辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒煸炒出香味、上色，加入蒜、姜、蔥炒香後再加入醪糟、鮮湯、滑好的兔肉，放鹽、味精調味後出鍋放香菜葉即可（整個炒制過程不能超過2分鐘，以免兔肉變老）。

小技巧

特點 兔肉鮮嫩，微辣爽口。