簡介

老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。

原料

豬蹄，雪豆，生薑，陳皮，醪糟汁

步驟

1、雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發過夜。 2、去血水：豬蹄洗凈後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰，撈出，用溫水洗凈。 3、洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。 4、30分鐘內不要走開，不時撇去浮沫。 5、30分鐘後轉最小火，調味後蓋蓋開始慢煨。 6、湯的基礎調味用一塊陳皮、一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。 7、我用了雪豆罐頭，倒出用清水衝進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。 8、轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯，撒蔥花，配蘸碟開吃。