簡介

熬粥也是個技術活，要想在最短的時間內使大米開花，粥變得粘稠有香味，除了以往我們說的開水下鍋之外，一定要在生的米粒中拌入食用油，食用油會促進米粒開花，還能使熬出的粥香濃、潤滑；

在米粒中加入少許皮蛋碎，可以使粥的味道變得更香，這個辦法不僅僅適用於熬皮蛋粥，其他粥可一樣能用。最後皮蛋完全溶化，我們只能喝到濃濃的香味，卻看不到加了什麼配料，而且這種香味完全不影響其他調料的加入。有位廣東師傅告訴我，熬粥的時候還可以加入少許的腐皮，這樣味道也很香，加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥，足以作為萬能粥底使用，怎么喝怎麼香

原料

大米 1杯, 皮蛋 2個, 烤鴨 250克(帶骨頭), 甜玉米 30克, 姜 4片, 蔥 1段, 鹽 10克, 食用油 10ml, 白鬍椒 5克

步驟

1大米洗凈後瀝干水分，淋入食用油拌勻並腌制1小時備用，松花蛋洗凈後切成小丁

2按照1杯米：17杯水的比例將水燒開，在此過程中在腌制的大米中加入半個皮蛋，用手邊捏邊拌勻，水燒開後放入混合過的大米，用大火燒開，然後轉成小火慢慢熬約1小時，期間注意攪拌防止粘底

3大米煮至開花後，再放入另一半皮蛋，繼續用小火熬至皮蛋溶化

4在熬好的大米粥中放入燒鴨、薑片煮10分鐘，直到燒鴨出香味

5最後放入玉米粒、剩餘的一個皮蛋粒熬制粥再次燒開即可，放入鹽、白鬍椒調味，在食用前撒上蔥絲即可

小技巧

大米和水的比例控制在1：17我覺得正適合，當然你也可以根據自己的喜好調整，但是熬粥的時候最好要隨時觀察、攪拌以防粘底，糊底了粥的味道會大打折扣！

燒鴨可以用我們平時的烤鴨架子，有骨頭的那種味道會非常濃，姜最好不要省略，這樣既能去腥還能解膩；

皮蛋分三次加入，經過前兩次的煮制，皮蛋幾乎完全溶化，味道都溶在粥里了，有香味但無形狀，所以最後熬好後再加入另一半，這樣喝粥的時候還能吃到一粒粒的皮蛋，口感會更加豐富；

蔥的香味和烤鴨非常配，