原料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克， 調料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克

步驟

1.將芋頭洗凈晾乾，切成長方形，用滾油炸透； 2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟； 3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件； 5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻； 6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟； 7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上； 8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

小技巧

食物相剋： 芋頭：芋頭忌於香蕉同食。