脫模膏—自製蛋糕脫模神器

簡介

在國外好幾個網站、視頻中都看到專業蛋糕師推薦這個自製脫模膏,都稱真的離不開它。因為太好用,傳的實在太廣泛了,已經找不到是誰先發明的這個方法。

如果經常做蛋糕,你一定要做一瓶。 如果和我一樣自虐喜歡細節多的模具,更要備上一瓶。

優點: 1,當然是脫模乾淨利索。 2,省事。省了每次模具抹油、撒粉的麻煩,只要拿刷子蘸著脫模膏刷一下模具就可以。 3,好保存。做一小瓶可以用很久,放冰箱保存幾個月沒問題。

三種材料的比例按量杯計算是1:1:1的比例,我給換算成了克。

這裡只討論技術問題,關於什麼油健康不健康不在討論範圍之內。

原料

中筋麵粉 25克, 植物油 55克, 酥油(shortening) 51克

步驟

1把三種材料混合在一起,攪拌均勻就可以了。應該是順滑,濃稠的質地。

2這是我前一次只抹油就烤的蛋糕,完全脫不下來,最後只能摳出來。一生氣就做了這個脫模膏。

3今天又做了一次,把烤盤一翻過來,一種重物落下的感覺,一看,全都乾乾淨淨的脫出來了。這個烤盤細節真的很多,光撒粉不一定能撒的均勻。用這個膏就刷得均勻多了。

4用的這種相對好一點的酥油,HYVEE可以買到。

小技巧

1,密封冷藏保存。 2,準備用的時候,用刷子蘸上膏,均勻地把模具覆蓋好。 3,所有要求抹油、撒粉的配方都可以用這個膏。像戚風、天使蛋糕不需要抹油撒粉的千萬別用。 4,巧克力蛋糕不適用。需要用可可粉。 5,從冷藏的冰箱拿出來後,如果長時間在室溫,會出現分油分離,沒有關係,再攪拌勻就可以了。 6,在冰箱裡可以保存5個月以上。 7,用的時候最好提前拿出來5分鐘回溫變軟一些。 8,因為酥油是固體,所有攪拌的時候剛開始會有小顆粒,沒關係,繼續快速攪拌,攪著攪著就順滑了。如果是打蛋器攪,會很快順滑。


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