簡介
比起廣式月餅，更愛這種酥皮的，酥皮月餅中又以鮮肉月餅最為好吃。這個中秋前一個月就開始在家做這種月餅了，有時候皮料剩下些，就再做幾個豆沙餡的，也挺好吃的。
原料
中筋麵粉 600克, 豬油 320克, 低筋麵粉 400克, 水 適量, 餡料 750克, 各式調味料 少許, 色拉油 少許
步驟
1先調好餡料並順著一個方向攪拌至起筋，然後放入冰箱冷凍半小時左右待用，更容易包制。
2製作水油皮。將中筋麵粉加上豬油、適量水一起揉成柔軟的麵糰。中筋麵粉與豬油的比例一般是3:1，我減少了份量，大概在5:1。
3再製作酥油皮。將低筋麵粉與豬油以2:1的比例揉成麵糰。
4將水油麵團與油酥麵糰分別分割成均勻的小麵糰。水油小麵糰比油酥小麵糰稍大一些，容易包制。
5將水皮小麵糰壓平，包入油酥小麵糰餳發5分鐘。
6用擀麵杖擀開成牛舌狀，由上向下捲起，餳5分鐘，然後重複這一步驟。
7放置10分鐘後擀成圓形。
8包入餡料，用虎口收緊。收口向下，輕輕按扁即成生胚。
9平底鍋內刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，將月餅翻個身，再烘至餅面呈金黃色時，再翻個身烘幾分鐘即可。
小技巧
1、麵糰中的豬油也可用其它油代替，不過起酥效果還是豬油最好。 2、有烤箱的話，用烤箱烤出來的品相會更好看。
