原料

A.去骨雞腿2隻，沙拉油800㏄，香菜少許，低筋麵粉2/3杯，B.花椒粉1大匙，白鬍椒粉1大匙，C.蔥末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，蚝油4大匙，白醋1大匙，糖1又1/2小匙，D.香油2大匙，沙拉油2大匙，米酒1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油2大匙，醬油2大匙

步驟

1.去骨雞腿洗凈擦乾後，在雞腿肉厚處以刀尖劃開，再切成大小一致的塊狀，與所有調味料充分拌勻後稍微瀝干，均勻沾裹一層低筋麵粉備用。 2.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至175℃，將作法1的雞腿肉塊一塊塊慢慢放入，炸至外表呈金黃，撈起瀝干油份，待涼備用。 3.材料B以干鍋小火略為炒香，起鍋後放入耐熱碗中，與所有材料C拌勻備用。 4熱鍋，將材料D燒熱後，將作法3倒入鍋中與所有調味料拌炒均勻即為椒麻醬汁，淋在作法2的雞腿肉塊上，最後撒上香菜作裝飾即可。