簡介

夏天的中飯總是讓人最沒有食慾的，那麼，來碗爽口的拌涼麵吧。配料基本是在街頭涼皮涼麵攤上的樣式，我自己稍稍改進了下，越發清新了呢。

原料

蕎麥麵 看你的胃口咯, 黃瓜 一條, 素雞 半塊, 烤麩 一小塊, 檸檬 一片, 淡口醬油 兩勺, 醋 兩勺, 大蒜 三瓣或以上, 小辣椒 一枚, 料酒 自己看著加吧, 蔥 隨意, 香菜 一顆

步驟

1蕎麥麵下鍋煮10min以上，（別怕爛，用冷開水一衝又是Q彈爽口的。）撈起後用涼開水洗去黏液，洗三遍吧。加一點鹽備用。

2煮涼麵的時候把黃瓜切成薄片，素雞切小塊，切成小塊的烤麩準備好。

3素雞在開水裡煮兩分鐘，撈起瀝干。烤麩同樣煮兩分鐘，撈起擠掉水。

4蒜頭切碎搗爛，蔥、香菜、小辣椒切碎，檸檬片切成四篇，稍稍擠壓一下，加入醬油，醋，料酒，喜歡的可以加點糖。

5加入準備好的黃瓜，素雞，烤麩，拌勻，可以再加點蚝油增鮮，一點芝麻油。加入用涼水沖洗好的蕎麥麵。

6いただきます。

小技巧

烤麩的預處理，買來的烤麩多少有點不好聞的酸味，做清淡的菜一定要處理一下。我一般會買稍大的一塊，一次處理好分裝成幾小袋，涼拌啊，紅燒啊，煮魚啊什麼的時候都好用的。 烤麩切成小塊，首先用洗菜的有漏孔的籃子在流水下擠壓沖洗，儘量洗去上面的異味。之後在一大鍋開水裡煮沸個十五分鐘，倒掉開水繼續在流水下擠壓沖洗（開始的時候小心燙哦）。最後，按每次使用的分量分裝成小袋放進冰箱吧。