牛蒡紅燒肉 [蝶兒美食] 0

簡介

牛蒡：別名大力子、牛子、惡實、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋參、牛鞭菜。是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要藥「。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，被稱為東洋參，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、胺基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高２８０倍。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。之所以選用帶皮豬前腿肉，是因為這個部位的肉肥肉比較少，肉質也比較嫩，燒好以後也不會出太多的油。每次選用五花肉，成品內總會有很多的油，對於豬油家人都不喜歡吃，每次都浪費，覺得很心痛。

原料

主料：帶皮豬前腿肉，牛蒡，配料：白糖，鹽，料酒，大蔥，生薑，桂皮，八角，醬油

步驟

豬肉肉切成小塊。 牛蒡去皮切塊，並浸泡在水中，牛蒡去皮以後在空氣中很容易氧化變黑。 起油鍋，鍋內放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。 將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生薑、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關火，待高壓鍋內無壓力時開蓋，再繼續煮至鍋內湯汁濃稠時出鍋。

小技巧

牛蒡去皮以後要浸泡在水中，因為在空氣中很容易氧化變黑。