戚風蛋糕八寸(君之博客版)

簡介

《君之烘焙日記》系列視頻【戚風蛋糕】,做成文字版,方便使用。 戚風蛋糕博客網址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html

步驟圖來源於視頻截圖

製作環境溫度:25℃

我按照這個方子做了好多次,每次都成功~~

備註:

雞蛋:四個(蛋清132克,蛋黃72克) 【中等大小的四個雞蛋,蛋清分離後,就差不多是這個重量】 最好是把蛋清蛋黃分開後,稱重使用。

植物油:玉米油 或 葵花籽油

原料

蛋清 132克, 細砂糖(蛋清用) 72克, 蛋黃 72克, 細砂糖(蛋黃用) 30克, 低筋麵粉 120克, 牛奶 78克, 植物油 78克, 泡打粉 5克

步驟

1蛋黃蛋清分離 裝蛋清的碗保證無油無水 (水和油脂會影響蛋清的打發) 蛋清里無蛋黃

2蛋黃里加入30克細砂糖,然後用電動打蛋器打散。不要打發 (我是用打蛋器打散的,不然一會打蛋清時還要清洗電動打蛋器的打蛋頭)

3然後,放入78克植物油,攪拌均勻。 (植物油可以是玉米油或葵花籽油)

4上一步攪拌均勻以後,加入78克牛奶,繼續攪拌均勻 (我用的是純牛奶)

5蛋黃+細砂糖+食物油+牛奶攪拌均勻後的樣子。

6把5克泡打粉倒入120克低筋麵粉,混合在一起,然後可以用手指把這兩樣稍稍攪勻。

7把混合好的泡打粉+低筋麵粉,通過篩網,篩到蛋黃液中。

8用刮刀將蛋黃液和低筋麵粉完全混合在一起。刮刀從底部往上拌(俗稱翻板)不要過度翻拌,免的起筋

9這是蛋黃糊最優質狀態

10蛋黃糊的步驟結束,放在一遍靜置,接下來是蛋清打發

11用電動打蛋器稍稍打一下 然後分三次加入細砂糖

12第一次加入細砂糖,攪打均勻。

13第二次加入細砂糖,會逐漸稠化

14第三次加入細砂糖

15蛋清打發後優質的狀態,乾性發泡 (慢慢提起打蛋器,打發好的蛋清會出現直立尖角)

16為了讓打蛋頭更乾淨,將打蛋器重新放入打發好的蛋清里,電動打蛋器開至低速,然後慢慢提起打蛋器,打蛋頭就會變乾淨了。

17蛋清打發過度圖,會變成棉絮狀 (如果蛋清打到這個樣子,就拿雞蛋重新打發蛋清吧。。。= = )

18核心步驟:蛋清和蛋黃糊混合 【露臉了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】 影響戚風蛋糕的成敗

19把三分之一蛋清,放入蛋黃糊里

20快速翻拌蛋黃糊和蛋清,使它們混合在一起

21把混合好的蛋黃糊,倒回蛋清里,繼續翻拌

22蛋清和蛋黃糊混合好的優質狀態

23預熱烤箱,上下火160℃ (君之是一開始先預熱烤箱,我把預熱烤箱放在了這一步)

24把戚風蛋糕糊倒入八寸模具中 (君之這個是活底模具)

25兩手握著模具,在檯面上輕輕震兩下,把內部的大氣泡震出

26把模具放在烤盤上,然後放入已經預熱好的烤箱內。 烤盤放在烤箱的倒數第二層

27時間設定50分鐘 (我設定的是60分鐘,根據每個人的烤箱習性,調整為合適的時間)

28貼士: 溫度設置太高,蛋糕頂容易開裂 溫度設置太低,蛋糕很久烤不熟,內部就會變得乾燥

29烤好後,用牙籤扎入蛋糕中間,拔出後,看牙籤上是否會有殘留物,沒有殘留物,說明蛋糕已經烤熟。

30儘快把模具倒扣在烤網上,讓蛋糕冷卻

31蛋糕脫模

32戚風蛋糕完成!

33這是我做的 = = 脫模太粗糙...

小技巧

蛋清打發是戚風蛋糕製作中最重要的一步 一定要保證裝蛋清的碗無油無水 還有打蛋器的打蛋頭要乾淨

如果沒有足夠的製作經驗和專業知識,不要隨意調整戚風蛋糕的配方


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