簡介

客家咸酸菜是一種發酵酸菜，由於是用黑色大瓮腌制的，所以也被稱為咸酸瓮。客家人喜歡把萵筍、竹筍、芋梗之類的蔬菜放入瓮中腌製成咸酸菜，在青黃不接的時候用來送飯，原本是無奈之舉，卻成為客家美食的一大特色。 咸酸瓮中撈起的不僅是客家美味，更是客家鄉情。又酸又辣的酸筍和雞胗搭配在一起，再吃一大碗白飯沒問題。

原料

食材：酸筍，雞胗各100g，香蔥1棵，老薑2片，蒜2瓣 調料：泡辣椒2支，鹽1/2茶匙3g，生抽2茶匙10ml，白砂糖1茶匙5g，廣東米酒，油各1湯匙15ml

步驟

1、雞胗洗凈，撕去內層黃色的薄膜，再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切斷，然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。 2、酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。 3、大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞胗片汆燙片刻，迅速撈出控干水分。 4、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然後放入酸筍片翻炒3分鐘，烹入廣東米酒翻炒均勻。 5、炒鍋中加入汆燙過的雞胗，調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。