店裡有一位客人非常喜歡這款。一直想知道怎麼做的。 但是對於懶人來說，做包拍照。真的很難。 所以她實在受不了了。然後在店裡拍了一個貝殼包。 對我說。做的時候把過程圖拍下。 這下懶都懶不了了。
其實配方很簡單。就是水量比較大。揉面需要一定的耐心。 我不建議減水量。那樣口感會受到影響。
酒釀要麼用自己做的。要麼去買那種商販自己做的。放在盆子裡要多少給你盛多少的那種。 千萬不要去超市買那種商品酒釀。一盒盒裝好的。都不知道放多久了 味道一點也不好。
酒釀只用到了米。但也不要刻意把米里的湯汁擠出來。 就挖米的部分就可以了。 干桂花買品質好一點的。
模具要提前仔細塗抹一層黃油。防止粘住麵包。
高筋麵粉 180G, 鹽 2G, 蜂蜜 36G, 酒釀 36G, 干桂花 2G, 水 104G, 耐高糖酵母 2G, 黃油 4G
1除黃油外所有材料混合。揉光滑後放入黃油。揉至擴展階段。 蓋保鮮膜放溫度約25度的地方。發酵至兩倍大。戳洞不回彈 麵糰水量偏大。一定要有耐心哦！
2小心用刮板取出發酵好的麵糰。拍扁。用摺疊的方法滾圓。 注意撒粉防粘。摺疊就是上面折下來。下面折上去。左邊這到右邊。右邊折到左邊。 跟疊被子那不多。
3稍微整理一下。就圓溜溜了
4接口朝上。放入已經抹油防粘的模具里。 蓋保鮮膜放溫度約為30度的地方。二發約30分鐘
5發酵到7分滿就可以了。不要過度！！ 上面蓋上一個18CM的方形不沾烤盤。 放入預熱好上火200度，下火180度的烤箱。中層。烘烤約20分鐘。 至上色均勻。
6不能分上下火烤箱就直接180烤。最後掀開上面的烤盤看上色。 上色不好就拿高一層。繼續烤一會。 烤好後扣出來放涼。 我的這款模具是大貝殼。淘寶搜索 M-E15就行了