家裡飯桌上永遠的主角。在我家裡一個月吃掉麵粉是大米的N多倍。米飯基本上試煮一次熱三頓的那種。 饅頭 包子 水餃 麵條 冰箱冷凍庫里絕對不會斷糧。什麼時候餓了都可以找到吃的。
饅頭做起來真的很簡單啊。不需要各種複雜的東西。簡簡單單就好。 只要自己付出些力氣就可以了。揉啊揉啊。就有漂亮好吃的大饅頭了。
基本配方, 麵粉 500g, 水 250g, 酵母 3g, 玉米饅頭, 麵粉 400g, 玉米粉 100g, 水 250g, 酵母 3g, 黑米饅頭, 麵粉 400g, 黑米粉 100g, 水 250G, 酵母 3g
1這是基本方。在這個方子上隨便轉換就可以變化出各種味道。 要注意的是雜糧的添加控制在20%。太多了會影響口感。過猶不及。 牛奶饅頭把水換成鮮奶。量要增加20g左右哦。
21. 面盆中先倒入水。在撒上酵母溶解。然後放入麵粉。拌勻後就開始揉吧。 使出自己的力氣。揉吧。揉到盆光。手光。面光。就完成了。
3. 蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵。發酵到明顯發大就可以了。不用非要到2倍大哦。
4看圖中。玉米饅頭麵糰。有明顯的漲發。但是沒有漲發到兩倍大哦。 我不喜歡過度發很大的饅頭呢。 這個大概也就一倍的樣子吧
5然後就取去了。放到撒了少許乾粉的案板上。繼續使勁揉。揉掉裡面不均勻的氣體 不然你的饅頭出來就是麻子臉哦。
6揉好了以後。看自己喜歡刀切饅頭。還是圓饅頭了。要做圓的就分成大概分量中。分幾個自己看著辦。 喜歡大就分大點。哄小朋友就小點。多好玩啊。
7然後繼續揉圓。揉好後。用兩隻手把麵糰揉揉尖。這樣出來的會圓圓高高。不會趴趴的哦
8就像圖中這樣。饅頭揉揉尖。很簡單的。
9把揉好的饅頭放到已經鋪好濕屜布的蒸籠里。蓋好蓋子。醒發15到20分鐘。 冬天冷。可以放到溫暖的地方。或者延長醒發時間。夏天則要縮短點。10到15分鐘就可以了
10冷水上鍋。大火上汽後。轉中大火。開始計時。20分鐘就可以關火了。 關火後不要馬上開蓋。等1分鐘左右在拿出來。
11要是饅頭有表面都是麻子。或者像死面一樣的。不是你沒揉好。就是火大了。水滴到饅頭上。燙死了 我用的是竹蒸籠。就不怕水滴到上面。
12取出徹底放涼就可以收起來了。冷凍起來。吃的時候蒸鍋熱一熱。配個煎蛋。豆漿就是很好的早餐了