簡介

茄子含多種維生素，如果用汆燙的，表面營養元素容易流失，而餐廳用拉油(爆油)法油炸後，紫色素不會流失又不易變黑。

原料

茄子3條，九層塔50公克，紅辣椒2根，姜1根，蔥2根，蒜仁適量，泰式辣味雞醬1大匙，醬油膏2大匙，砂糖1小匙，20度料理米酒1大匙

步驟

1.茄子對切成兩半，再切成約2公分長段；九層塔挑除梗根部分備用。 2.姜切成薑片，蒜仁切片，蔥切成約1公分小段；紅辣椒對切去籽，再切成菱形片狀備用。 3.取一炒鍋，注入4分滿的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的茄子段，炸約分鐘後，撈出將油瀝干備用。 4.將作法3的炒鍋中留下一點點油，放入作法2的薑片、蒜片、蔥段、紅辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣醬、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒數下盛盤即可。