簡介

營養價值：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在平時吃芋頭時忌與香蕉同食。.還要提醒大家注意生芋有小毒，食用時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，如果發生過敏可用薑汁擦拭。

原料

豬五花肉200g，芋頭160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水澱粉2茶匙（10ml），老抽1湯匙（15ml），腐乳汁2湯匙（30ml），油1湯匙（15ml），雞湯50ml

步驟

洗凈豬五花肉；芋頭去皮洗凈；將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）調成料汁，備用。 將豬五花肉放入湯鍋中，加適量的水和八角中火煮至七成熟後，撈出瀝干水分，用老抽1茶匙（5ml）將豬五花肉塗勻。並切成0.5cm厚的片，芋頭切成同樣的片。 切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內拌勻，然後逐片逐層（肉皮向外）與芋塊相間排在大碗里壓實壓緊，放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛，取出扣在盤中。 另起鍋加入雞湯和剩餘的老抽煮開，調入水澱粉攪勻製成芡汁，淋在扣肉上即可。