蜂蜜胚芽花生卷

原料

低粉 30克, 低筋全麥粉 40克, 烤熟的小麥胚芽 10克, 蜂蜜 20克, 蛋黃 4個, 牛奶 65克, 玉米油 35克, 蛋白 4個, 玉米澱粉 10克, 濃縮檸檬汁 幾滴, 鹽 少許, 白砂糖 30克, 顆粒花生醬 適量(夾餡)

步驟

1取10克胚芽,放在墊油紙的烤盤,平鋪,150度,烤至能聞到香味,取出備用

2蛋黃、玉米油和蜂蜜混合,攪拌均勻

3篩入低粉、全麥粉和胚芽

4攪拌均勻

5蛋白中放入幾滴濃縮檸檬汁、10克玉米澱粉和少許鹽,打發至粗泡後,分三次加入白砂糖,打發至近乾性的9成髮狀態

6取1/3打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中

7抄底,上下翻拌均勻後,倒回剩餘的蛋白霜中

8抄底,上下翻拌均勻

9翻拌好的麵糊倒入墊油紙的烤盤,表面稍稍抹平,輕震幾下烤盤,入預熱180度的烤箱,倒數第二層,最下層再放一個空烤盤,15分鐘左右

10取出蛋糕,表面倒扣上一個烤網

11上下翻面,拿掉烤盤

12輕輕揭掉油紙,蛋糕翻面,拿掉烤網,放在油紙上,抹上花生醬

13捲起來(可以在開始卷的地方,用刀划上幾道,然後藉助擀麵杖卷,我是直接用手卷,也很好操作)

14用油紙包裹住,放入冰箱冷藏半小時

15吃之前,用熱刀切成小塊(每切一刀,把刀擦乾淨,再在火上烤下,再切下一刀,切面會幹凈漂亮哦)


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