簡介

偶然見網友自製的涼皮，其製作過程像廣式腸粉。但廣式腸粉的粉漿一般採用米粉及粟粉製作，口感比麵粉製作的更香滑，比列適當，做出來的腸粉有韌性，口感好，加上美味的海鮮與魚肉，淋上特製調料，吃上一口就回味無窮，而常見小區早餐之腸粉是簡易製作，雖簡陋，但因價格便宜且調製醬料美味也尚可裹腹。我這裡做的卷粉是改良版的，涼皮也是卷粉，也拉皮，而調料是按照自己喜歡的口味，麻辣酸咸香，，，，

原料

麵粉 100克, 澱粉（粟米粉或者土豆粉或者綠豆粉等都可） 100克, 鹽 少許, 水 400克, 色拉油

步驟

1麵粉與澱粉，鹽，水，少許色拉油混拌均勻，不要有顆粒感。準備大的不鏽鋼盤子，底部刷上色拉油，舀以勺子粉漿，轉以轉，令粉漿均勻布滿不鏽鋼盤內。（抱歉。沒有拍圖）

2蒸鍋放水，水開後，直接將盤子放置於水面上，（記得注意保持鍋的水平，不要一邊倒哈！！！！！）隔水蒸至粉漿鼓起來，即可。拿出來，納涼後取出，表面再刷一層色拉油。下面鋪上來的就不會粘連

3一張一張做好後，等完全涼卻，就可以一張張捲起來

4就是這樣哈

5吃的時候切一兩張，切成小段，上面放調味料就OK了

6我的調味料：麻油。辣油，蒜蓉，醋，白糖，醬油，花椒油，芝麻醬（少許），香菜粒。

小技巧

調味料是根據自己喜歡來的，正宗的廣式腸粉沒有辣椒，蚝油，蒜，紅蔥頭，姜，醬油，白糖等秘制而成。好吃的腸粉，一部分來自腸粉的口感一部分來自調味料。