粉皮燜蛋

簡介

之前在一家很偏的主做肚包雞的店吃過一次粉皮燜雞。雞蛋做出蓬鬆的口感不難,粉皮做出軟嫩Q彈的口感也不難,但是兩者搭配在一起真心完美。 粉皮里稍微放點花椒油,又多了一層味道。

原料

粉皮 一張, 雞蛋 三個, 蚝油 兩勺, 鹽 適量, 花椒油 一小勺, 蒜 兩三瓣

步驟

1粉皮泡軟,湯鍋放水,再一點鹽,粉皮煮熟。進冷水冰著。

2熱鍋涼油,蒜瓣拍散放入,出香味之後放入粉皮翻炒。加鹽、蚝油和花椒油。出鍋。

3另起一鍋燒熱油,三個雞蛋打散。攤在鍋里。

4雞蛋上直接放入炒好的粉皮。然後整體翻面再煎一下。

5出鍋。

小技巧

雞蛋多打一會兒,把空氣打進去。這樣做出來的比較蓬鬆。


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