簡介

涼山美食代表作（坨坨肉），彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成「坨」狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看「火候」，「火候」一到即熟，「火候」不到則肉生，「火候」稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節日如火把節（農曆6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做；

原料

豬肉, 蒜水, 鹽, 花椒

步驟

彝族食肉以坨坨肉為主，城鄉內外坨坨肉的製作食用方法較多，傳統的家常正宗坨坨肉的製作食用方法如下：

原料：取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

調料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。

製作方法與步驟：

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，並開始加燃火力；

3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；

4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；

5、後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內；

6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱；

7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。

小技巧

本菜家常不易製作，歡迎實地平常，彝族火把節歡迎您！