簡介
成都老媽兔頭一直被好吃嘴們所津津樂道.其實很多人都搞不清楚四川老媽兔頭的具體歷史,只知道一直有人在說四川老媽兔頭的好,只知道每次去過那裡總是貪婪的往肚子裡塞滿兔頭、即使吃到滿嘴是油,滿手都是兔頭的醬汁也無所謂.在這裡,所有的人都在埋頭啃兔頭,上演著和兔頭「熱吻「到醬汁飛散的熱辣場面。四川老媽兔頭就是有這樣的魅力。可是,這些絲毫都不能影響四川老媽兔頭的味道,絲毫都不能阻止快樂的中國人在此沒有遮攔的同兔頭「狂吻「! 經過數小時烹飪出來的兔頭味道醇香,滑嫩爽口.兔頭的肉質飽滿,吃起來極其過癮.另有五香兔頭,適合吃不得辣椒的朋友大塊跺頤. 四川老媽兔頭,四川小吃的一絕! 不管你是白領還是小資,不管你是金領還是大眾,甚至你是「鄉下人「,在四川老媽兔頭你總會放下了架子,一切以食物為快樂的源泉.說的準確點,是「忘記了身份,拋開了顧慮「,大家都是吃的那麼熱鬧,那麼愉快.雙流的老媽兔頭,讓你放輕鬆,讓你更快樂.紅油兔頭則適合喜歡辣口味的朋友.紅辣兔頭味道辣香,辣在前,香在後,回味更是無窮。如果你正在考慮一個有特色，有潛力，能給你帶來財富的特色小吃項目，老媽兔頭絕對是你的最佳選擇。
原料
兔頭 5000, 干辣椒 400, 姜塊 100, 蔥結 120, 八角 20, 三奈 10, 桂皮 8, 小茴香 10, 草果 10, 花椒 50, 丁香 5, 砂仁 8, 豆蔻 12
步驟
11.兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
22.制辣味滷汁 ①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
3②凈鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
43.滷製 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
5三、製作關鍵 1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經腌漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
