原料

豬後腿精瘦肉, 料酒, 白糖和冰糖, 八角, 生薑蔥, 鹽, 紅曲米（一把的樣子）

步驟

1肉洗凈加料酒，生薑蔥，八角，鹽，白糖腌制

2紅曲米淘洗一下，在裝上水，泡上2小時左右

3把泡好的紅曲米連水一起倒入在裝肉的鍋中，和肉混合泡製（水量要有肉的2/3）的樣子

4大概要泡5-6小時或者一夜的樣子，用高壓鍋壓制20分鐘。

5撈出放在鍋中加上冰糖在爐子上用大火收汁，邊收汁邊用勺子舀汁往肉塊上淋澆，最後留少許汁在切片後淋上即可。

小技巧

肉塊要等到晾了再切片就不會散掉。