原料

帶皮五花肉，霉乾菜，甜酒水少許，蒜泥

步驟

1.帶皮五花肉刮洗乾淨，加鹽煮熟撈出，摸甜酒水（給肉皮變魔術的），醬油（上色）入油(比較多)鍋炸肉皮的那一面，炸至金黃色後入冷水浸泡（肉皮就會起泡泡了）。涼後改刀切厚條擺入方盤，皮面朝下； 2.霉菜切小段，燒油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味蓋到肉上面，撒雞精，入蒸鍋大火蒸半小時； 3.最後取一盤蓋在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻轉過來，整理一下，梅菜扣肉成了！

小技巧

五花肉里的油份在那麼長的時間後就全部蒸出來了，霉菜又是個吸油的祖宗，所以兩者到了一起就成了絕配，不油不膩，咸香可口。