大麥町犬花紋戚風卷

原料

低粉 70克, 雞蛋 4個, 細砂糖 30克, 玉米油 30ML, 水 40ML

步驟

1蛋黃加糖打散

2加入油和水拌勻

3篩入低粉拌勻

4蛋白分3次加糖打至濕性蛋白狀態

5取1/3蛋白混合蛋黃糊,再全部混合

6麵糊倒在橙子片上,用刮板抹平表面,輕震幾下去除氣泡

7中上層,160度25分鐘

8取出立刻倒扣在油紙上,揭去底部的油紙,晾至不燙手,再用一張油紙反轉過來

9抹上鮮奶油,捲起一端用小刀輕劃幾下,方便捲起

10冷藏定型後切片食用


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