西梅青橄欖烤雞腿

簡介

西梅干一貫是烤肉好伴侶。焙烤糖化後的西梅干,為肉類極好地上色,並散發馥郁的焦糖香氣,配上腌青橄欖(最好是西班牙產的去核釀甜椒青橄欖 pimento stuffed manzanilla green olives),形成非常微妙的平衡口感。如果你想在香蒜羅勒番茄烤雞腿之外尋找一位小蜜,此款是上選。

原料

雞琵琶腿 5-6個, 去核西梅干 10個左右, 去核腌青橄欖 15顆左右, 義大利黑醋 2 tbsp, 意式混合干香草 2 tbsp, 橄欖油 2 tbsp, 紅糖 (可選) 2 tbsp, 海鹽 1/4 tsp, 大蒜頭 4 瓣, 白葡萄酒 60 ml

步驟

1隔天晚上,將西梅乾和青橄欖對半切,蒜瓣切碎,隨後與除白葡萄酒之外的所有原料一起,放入密封袋內裹勻冷藏腌制過夜。

2烹調前半小時從冰箱中取出回溫。雞腿放入烤盤,將剩餘配菜調料鋪於表面。

3烤箱預熱190度。預熱完成後,將白葡萄酒淋入烤盤,烤70-90分鐘(視雞腿大小而定)。建議45分鐘後蓋錫紙,避免上色過深。

4上菜時可刨一些檸檬皮屑撒在表面。

小技巧

1 義大利黑醋(balsamic vinegar)是關鍵的調料,不可由其它品種的醋替代。

2 由於青橄欖本身較咸,腌制時不加鹽也可。

3 介意肉食中有甜味的朋友慎入。


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