1雞胸肉洗凈，冷水下鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開，轉小火繼續煮8分鐘左右，至雞肉熟透，關火
2取出過涼開水
3手撕成雞絲
4芸豆摘去筋角
5斜切成細絲
6入開水中焯燙至完全熟透
7撈出過涼開水
8撈出瀝干，和雞絲混合
9蒜末和干紅辣椒絲混合，起油鍋，燒滾熱油，趁熱澆在蒜末和紅椒上，激出香味，添加鹽、糖、生抽和香醋，兌成味汁兒
10把味汁兒澆在芸豆雞絲上
11拌勻即可
1、涼拌芸豆，要儘可能選擇嫩芸豆，口感才好； 2、芸豆一定要燙熟才能吃，否則有毒； 3、芸豆焯水的時候加一點油，顏色翠綠； 4、雞肉不要煮得過久，否則口感柴。