以前做過話梅豬手，總覺得味道差一點，昨天忽然想起夏天做酸梅湯剩下的烏梅，烏梅和話梅的酸味很是不同，帶一點中藥的味道，非常濃郁。所以就試試看用烏梅做了豬手，我吃了大半盤子O(∩_∩)O 加了點貴州酸湯魚里必放的木姜子和木姜子油，增添一點香氣和風味。~ 照片忘記拍了，隨便找了一張湊數。
豬手 幾隻, 烏梅 八九顆, 甘草 兩片, 冰糖 幾塊, 生抽, 木姜子 幾顆, 木姜子油 幾滴, 薑片, 黃酒
1烏梅加水泡十分鐘，再沖洗幾遍，去煙燻味道。加點水泡半小時。
2豬手焯水，去浮沫，燉半小時左右。這時候豬手已經有七八分熟爛啦。
3開油鍋，薑片煸一煸，倒入豬手，稍微煸炒一下。
4加入黃酒、生抽。
5加入烏梅和泡烏梅的水、甘草、冰糖。加蓋燉十五分鐘左右。
6豬手差不多了再加木姜子，木姜子油。木姜子就是山胡椒，有種特殊的香味。
7大火收汁。完成啦。