中秋節快到了，把這個五仁君做給自己心愛的人吃吧～～^_^
中筋麵粉 200g, 奶粉 10g, 轉化糖漿 150g, 梘水 2ml, 核桃仁 200g, 南瓜子 50g, 杏仁 50g, 花生 50g, 黑芝麻 50g, 葡萄干 50g, 杏脯 50g, 熟糯米粉 120g, 水 80ml, 花生油（色拉油或玉米油） 50ml, 冰糖 50g, 白砂糖 80g, 白酒 10ml, 花生油（第二次加入） 30ml
1將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油或玉米油）攪拌均勻，再放入梘水，用刮刀攪拌均勻。
2篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用切拌的方式，不停地剁面。和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。
3糯米粉炒熟。
4將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
5將其裝在保鮮袋，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
6將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。（杏脯沒有可以不放）
7倒入白酒。
8放入白砂糖，攪拌均勻。
9冰糖稍微敲碎，放入。
10倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
12將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，可以根據模具自己定大小。
13取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
14將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
15在麵糰上抹一層麵粉。
16將其放入模具中，按壓出花紋即可。
17表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
18定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。
19送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。 2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。 3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。 4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。 5、刷蛋液的時候一定要將毛刷（或矽膠刷）在碗岩上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。 6、記得交作業噢～～