簡介

最愛的軟歐方子，分享給大家～

原料

高粉 200, 全麥粉 25, 低粉 25, 可可粉 12, 砂糖 15, 鹽 4, 水 195, 酵母 2.5, 黃油 15, 提前準備好的老麵糰 65g, 果料：, 耐烤巧克力豆 適量, 葡萄干 適量, 蔓越莓干 適量

步驟

1取提前準備老面65g室溫回溫。（老面配方：100高粉70水0.5酵母混勻冷藏17小時後可用，每次用取所需分量，其餘可以放冰箱冷凍）

2後油法將所有材料以及老面混合且揉至擴張階段

3加入黃油擴展後，加入果料：巧克力豆、蔓越莓乾和葡萄乾，揉勻。基礎發酵（26度約60分鐘至兩倍大）

4拍打排氣，均分三等份。滾圓鬆弛（或拍長上下摺疊鬆弛）15分鐘。

5按照喜歡的方式整形後，進行二發。二發溫度：35度，50分鐘。

6二髮結束，篩粉，割包。放入預熱好的烤箱180度，中層，20分鐘。