簡介
吃慣了甜戚風，適當的也可以弄些鹹味的換換口味。 同樣是17cm中空模一個的量
原料
A, 蛋黃 4個, 色拉油 50g, 脫脂牛奶 60g, 低筋麵粉 70g, B, 蛋白 4個, 綿白糖 60g, C, 壽司用海苔 2張, 肉鬆 40g
步驟
1將蛋黃用手動打蛋器打散，加入植物油混合至表面有光澤、看不到油、蛋分離狀態。
2倒入牛奶，邊倒邊用打蛋器混合均勻。
3低筋麵粉篩入蛋黃盆里，再以打蛋器拌勻。攪拌至無乾粉粒。
4取平底鍋，坐灶上小火空燒熱了以後，放入一張海苔，海苔會立即預熱收縮變乾脆。
5脆脆的海苔立即用手捏碎，如果不嫌麻煩用料理機打碎成品口感會更好，茱珠怕麻煩，就隨意的捏成大塊狀了。
6再和肉鬆混合，備用。
7將蛋白一次性加入糖，立即用電動打蛋器高速打發至蛋白堅挺有韌性，且打蛋頭打過的地方有不消失的波紋。
8再轉低速慢打至蛋白霜9分發。
9取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合。
10再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。
11肉鬆海苔倒入麵糊中，用竹籤以轉圈的方式將肉鬆海苔轉入麵糊中。
12麵糊入模具，烤箱提前180度預熱，將麵糊送入烤箱中，烘烤30分鐘。出爐後立即倒扣降溫。
