香酥肉餡光餅，閩北小邵武特色小吃
中筋麵粉 250g, 溫水 140～150g, 酵母 3.5g, 鹽 2g, 肉餡：, 肥肉 100g, 梅乾菜 一把, 糖 適量, 鹽 適量, 醬油 適量, 五香粉 適量
1麵粉、鹽、酵母混合後，倒入溫水（大概三四十度）揉成麵糰，我是用麵包機揉的，十五分鐘，因為麵糰的水量很高，所以有一部分麵糰不成團，貼在麵包桶底部，沒有關係，時間到了以後把麵糰全部挖出來。
2把揉好的麵糰拿出來，用手整成圓形麵糰，這時候麵糰還會粘手，沒有關係，放進容器蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發至體積差不多是原麵糰的一倍大就可以了。
3把發好的麵糰分割成8個50g麵糰，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
4醒發後，取一個小麵糰，擀成圓形厚麵皮，包上餡料，類似包包子的手法，捏緊後，把褶皺面朝下，放案板上用手拍扁，然後用擀麵杖擀薄，薄到能看見餡料，擀的時候上層麵皮和下層麵皮之間會有空氣，這個空氣不要全部排掉，不然烤出來的光餅會太緊實，上層麵皮就不會鼓起來。
5餡料製作：梅乾菜泡水15分鐘，撈起擠干水分，放進熱油里煸炒，炒好後拌進料理機攪好的肥肉裡面，放進各種調料，拌好味道，待用。
6在餅面上拍點水，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜，再醒發15到20分鐘，就可以開烤了。烤箱預熱200度，烤15到18分鐘。（時間僅為參考，還是要根據自己烤箱的溫度來調整）。
7這個方子的量是8塊光餅，三能土豪金烤盤一次能烤4塊，分兩次烤。涼了也是脆的！
1、用溫水主要是為了麵餅能更柔軟，但是水溫又不能太高，怕燙死酵母。 2、麵糰水量大也是為了麵餅更柔軟。 3、餡料中一定要捨得放糖，調味很關鍵，味道要重但是不能只是鹹味，不然烤出來不好吃。有人糾結肥肉，但是放瘦肉真的不好吃，五花肉也行，但是我建議放全肥的。 4、光餅的特點是上層麵皮酥脆，下層麵皮帶點發麵的厚度，擀薄的時候要注意讓上層麵皮夠薄。 5、未開始烤的餅要用保鮮膜蓋好，保持麵糰水分。 6、烤的時間不宜太長，烤的越久餅就越硬，看到上色差不多就可以了。 7、千萬別做多，隔天會很硬，熱完也不好吃！