簡介

寶塔肉肥而不膩，好看又好吃，主要在這刀功上，要切得薄而整齊，每一刀又不能斷，層層捲起，才能形成寶塔形狀，塔層越多越好，越能體現出精湛的刀功。我的刀功不行，只能湊活看看，每一層還比較厚，就告訴大家一個大概的製作過程。

原料

五花肉, 八角, 桂皮, 食用油, 秘制紅燒汁, 筍乾, 白糖, 玉米澱粉

步驟

1筍乾泡發切絲，或梅乾菜，待用

2一塊邊緣整齊的方形五花肉，形狀越整齊後面的切割更容易，也更好看。水裡焯過

3去豬毛，刮乾淨表面白膜，放水沒過肉，加一個八角，一小段桂皮

4煮沸加幾勺秘制紅燒汁，小火30分鐘左右

5撈出肉，扔掉桂皮八角，將筍乾或梅乾菜放剛剛煮肉的湯里，加白糖，煮到入味。肉趁熱在肉皮上抹上秘制紅燒汁上色

6這時候的肉就可以切了，肉皮朝身邊，一刀不要到底，一圈圈連著切

7最後是一長條

8然後重新盤起來，把煮好的筍乾或梅乾菜墊在下面，末端用牙籤固定好

9鍋里剩下的湯汁放少許澱粉勾芡，讓湯汁有點濃度，澆在盤好的肉上，隔水小火蒸一小時

小技巧

梅乾菜比筍乾更好用，我正好有筍乾，就用上了。 如果煮好放涼還沒把握下刀，可以放冰箱冷藏一小時左右，讓肉凍硬些，可以更方便切割。 煮筍乾的時候注意水不要煮乾了，要留一些最後澆在肉上的。 如果沒有秘制紅燒汁，也可以用生抽老抽料酒，蔥姜。有了秘制紅燒汁，這些都可以省去。 汁勾芡放的澱粉只可一茶匙，只是讓其稍濃厚些，可以澆在肉上不容易淌下，更好地停留在每一層上。 有的菜譜里介紹肉皮上色，肉皮朝下放油里煎一下，我這裡就不建議了，因為肉皮碰上熱油的威力是很大的，不熟練的會有危險，油會很大聲地濺起，受驚的您可能會忘記自己在做什麼幾分鐘，還有可能棄鍋而逃，這樣鍋里的情況難控制，前面的一切也都白做了。所以，家庭製作，享受過程，享受快樂，享受美味，還是安全簡單的做法吧。