簡介

這小菜夠家常的吧，估計上海人家很常見。吃口清爽又鮮美，樸素卻又不失風味。

原料

雪菜（雪裡蕻鹹菜）, 冬筍, 豬里嵴肉, 白糖

步驟

1雪菜用清水略浸一會兒，以中和腌制的鹹味；清洗後切成粒；

2冬筍切成絲後，用沸水焯2分鐘，以去除筍內的大部分草酸；

3豬裡脊肉切成絲，用少許鹽、料酒和干澱粉抓勻放置一會兒；

4炒鍋燒熱倒入油，放入豬肉絲滑散至變色盛出；隨後煸炒筍絲，再加入雪菜一起煸炒；起鍋前調入適量白糖，倒入豬肉絲炒勻即可。

小技巧

買來的雪菜用清水浸一會，能使鹹味溫和適口；炒雪菜要多放一點油，才能使口感潤澤鮮美；加一點糖是為了提升鮮味。雪菜是較耐放的小菜，家裡常備一些，喝粥小菜、當面澆頭、做湯年糕都適用。