湖南的煙筍很多人都吃過，作為山珍之一的筍乾，非常好吃。 不過它的樣子就有點丑，不熟悉筍乾的人也不會泡發。
煙筍用柴火烘的，有煙味，顏色黑，表面有煙灰。 竹筍是在清明節以後最多，這個季節雨水也多，竹筍曬之前要煮一下，煮過之後水分特別足，需要持續的大晴天才能曬，否則很快就變質了，這時是經常多雨的，晴天是奢侈，收回來的竹筍就用柴火烘乾。 也許煙筍就是這樣傳下來的吧。
煙筍乾 3、4塊, 干紅辣椒 幾個, 蒜葉 3片, 鹽 適量, 油 適量
1清水浸泡，沒過面
2換水，再浸泡
3泡上2、3天就差不多完全泡開了。
4高壓鍋煮半小時左右
5清洗一下就可以切片了。
6煙筍沒泡之前看起來很老，煮好之後再把頭部有點老的切掉，泡之前是看不出來的。
7辣椒大蒜葉炒吧炒吧就行了，除了油鹽不用別的調料哦。