排骨, 黑木耳, 鹹肉, 鮮竹筍
1將各種原料改刀分別焯水。因為是湯菜，不能太咸。排骨、鹹肉的比例大略為4：1。
2湯鍋里放排骨開大火煮沸後轉小火「篤」約半小時，蔥姜自然不能少。
3放入鹹肉再「篤」1小時。不要忘記放紹興黃酒，最好是花雕。
4放竹筍，視肉的軟爛程度再「篤」半到1小時。這過程要注意調整湯的鹹淡。
5兩小時以後，廚房裡飄散出奇異的香氣。打開鍋蓋，只見竹筍鮮脆，蹄髈軟爛，火腿香酥，清亮的湯汁更是鮮美無比。這時，一道動天地，泣鬼神的「腌鮮篤筍」就做成了