簡介

爛糊肉絲是一道上海家常菜，一般到冬天都會做。熱氣騰騰的爛糊肉絲，配著白飯感覺很舒服。

原料

黃芽菜, 豬里嵴, 熟火腿, 熟冬筍, 高湯, 鹽、雞粉、胡椒、麻油, 料酒, 生粉, 蔥花, 玉米油

步驟

1黃芽菜洗凈切細絲；

2豬裡脊切絲上漿（加料酒、鹽、雞粉、生粉），腌制10分鐘；

3將熟火腿、熟冬筍分別切絲；

4鍋熱加油，倒入肉絲煸炒，變色出鍋盛起待用；

5原鍋加入油，等油熱約6、7成時倒入黃芽菜翻炒，直至黃芽菜出水，加入冬筍絲和鹽、胡椒、料酒、高湯煮滾，蓋上鍋蓋用中小火煮約10分鐘；

6將肉絲、火腿絲倒入鍋內一起炒勻，勾芡將湯汁收稠，淋上麻油和蔥花即可。

小技巧

把蒸火腿的汁和煮冬筍的水加入會非常鮮。